Descrizione

Il nome zibibbo deriva dalla parola araba “zabib”, che significa uva secca o appassita, ottenuta dalla vinificazione tardiva delle uve, che determina sia il vino che il vitigno. Il vitigno zibibbo fu introdotto e diffuso in Sicilia nel bacino del mediterraneo, nei terreni conquistati dagli Arabi, che successivamente lo impiantarono nell’isola di Pantelleria.

Lo zibibbo é un vino dolce siciliano dal gusto intenso e gradevole, dalle caratteristiche organolettiche uniche, si presenta di colore giallo intenso con inconfondibili sfumature dorate ed ha un profumo particolare derivante dall’uva appassita che racchiude tutti i profumi dell’Isola.

Il vino zibibbo è conosciuto anche come Moscato d’Alessandria, in quanto l’uva è originaria dall’Egitto, un vitigno aromatico dal grappolo grosso e leggermente allungato che si adatta al clima mediterraneo. La varietà più antica è l’uva Salamanna, una varietà pressoché scomparsa, che veniva vinificata assieme ad altre uve a bacca bianca per conferire al vino particolari aromi e sentori tipici del moscato.

Il Vitigno ha duplice attitudine, è adatto sia per consumo fresco, nella produzione di uva zibibbo da tavola che per vinificazione di uve moscato per la produzione vini passiti e liquorosi.

La vinificazione dello zibibbo avviene mediante pigiatura dell’uva, separando il mosto dalle vinacce. Dopo la fase di decantazione il mosto viene messo a fermentare in vasche di acciaio a temperatura controllata, per essere interrotta quando viene raggiunto il giusto grado zuccherino.

Si abbina bene a frutta secca, paste di mandorla e dolci tipici Siciliani a base di ricotta e marzapane, ma è anche ottimo come dessert o digestivo a fine pasto.