Descrizione
CURIOSITÀ
Il ciliegiolo è un vitigno che si è diffuso nel centro Italia partendo dalla Toscana secondo alcuni, introdotto dai pellegrini di ritorno dal Santuario di Santiago di Compostela secondo altri. È un vitigno geneticamente legato al sangiovese ma molto diverso, più speziato, più fruttato e sontuoso e meno acido e austero.
IL 2020: un’ottima annata!
Il 2020 dal punto di vista del Covid è stato un anno pessimo, ma dal punto di vista climatico si è trattato di un’annata caratterizzata da scarsissime piogge e temperature piuttosto elevate: un clima che non si verificava da parecchi anni. Nella gestione del vigneto non sono state eseguite sfogliature e cimature per proteggere i grappoli dalle radiazioni solari eccessive. E mentre noi eravamo tutti chiusi in casa, questo clima ha altresì favorito lo sviluppo di grappoli sani e ha permesso di ridurre al minimo storico la quantità di interventi fitosanitari. Quindi “un’ottima annata” sicuramente dal punto di vista della qualità dei vini con uve sane e zero chimica in cantina, anche se la scarsità di pioggia ha reso la produzione molto limitata, insomma: in due parole il vino del 2020 è poco ma ottimo!
NOTE DI DEGUSTAZIONE
di un colore rosso intenso con rifessi violacei, al naso oltre al caratteristico aroma di ciliegia che dà il nome al vitigno, esprime profumi molto nitidi, intensi e ben definiti di frutti rossi e prugna.
Al palato si presenta strutturato, armonico e vellutato. Una piacevole acidità lo rende un vino coinvolgente e di ottima beva. molto solido, largo, con tannini vibranti in perfetto accordo alla sua importante componente alcolica.
Finale in crescendo.
ABBINAMENTI
È un vino caldo, speziato e molto strutturato, quindi è carnivoro per natura e si adatta benissimo a piatti succulenti e proteici. Grazie al suo corredo pepato e speziato è ottimo con le grigliate di carne o arrosticini.
Temperatura di servizio: 18°
Zona di produzione: Scansano – Maremma Toscana
Uva: Ciliegiolo in purezza
Vendemmia: 2020
Gradazione alcoolica:14%
IL TERRITORIO
Una dolce collina esposta ai venti di Grecale e Maestrale.
Altitudine dei vigneti: 270 mt/slm
Tipologia di terreno: arenario con forte presenza di scheletro
IL VIGNETO
Uve provenienti esclusivamente dal Vigneto denominato “San Pellegrino”. Un’antica leggenda narra che il Santo si sia fermato nei suoi pellegrinaggi proprio da quelle parti.
Le viti, allevate secondo il metodo biologico limitando al massimo l’uso di sostanze chimiche, vengono trattate, solo all’occorrenza con modeste dosi di rame e zolfo e nutrite con sostanza di origine organica, humus di lombrico e sovesci.
Età del vigneto: 22 anni
Densità d’impianto: 4.700 piante/HA
Resa per Ha: 60 QL/HA
Sistema di allevamento: capovolto toscano
LA VENDEMMIA
Epoca di raccolta: prima metà di Settembre
Tipologia di raccolta: rigorosamente manuale in piccole casse forate con attenta selezione dei grappoli. Le operazioni di raccolta vengono svolte di primissimo mattino quando è ancora buio e le uve rinfrescate dalla notte sono alla giusta temperatura per essere pigiate.
Vinificazione: fermentazione naturale senza uso di lieviti selezionati.
Vinificazione in rosso a bassa temperatura (max 27°) con macerazione prefermentativa sulle bucce per due giorni. Durante la macerazione vengono effettuati rimontaggi e follature in modo da incrementare l’estrazione degli aromi. Segue una svinatura con pressatura molto soffice delle vinacce,
La fermentazione malolatticasi attiva naturalmente alla fine della fermentazione primaria.
Maturazione: in acciaio per tre mesi con le fecce fini
Affinamento: in bottiglia a partire dal mese di Aprile successivo alla vendemmia
