Descrizione

La salsa di soia è un condimento scuro salato, tradizionale dell’Asia orientale e sud-orientale, a base di soia fermentata.
Sembra che la salsa di soia sia nata in Cina durante la dinastia Han occidentale (dal 206 a.C. al 220 d.C.) e introdotta poi in Giappone alla fine del 1600 da alcuni monaci buddisti.
La preparazione prevede che i fagioli di soia gialla vengano cotti e mescolati con grano tostato. Viene poi aggiunto il sale e il koji, un fungo che attiverà la fermentazione: per questa fase ci vogliono dai 10 ai 12 mesi, durante i quali la salsa è tenuta in barili di cedro. Seguono poi spremitura e pastorizzazione.
La salsa di soia possiede alcune proprietà nutritive, ad esempio contiene vitamine del gruppo B, molti sali minerali e proteine facilmente assimilabili. È anche alcalinizzante, antiossidante e digestiva.