Descrizione
Dall’omonimo vitigno, si ottiene anche il tradizionale vino dolce. Il Sagrantino Passito ha una particolarità che lo contraddistingue dalla famiglia dei passiti: grazie al suo patrimonio tannico, rimane asciutto e si accompagna bene anche con formaggi stagionati.
Scheda Tecnica
SUPERFICIE: 0,9 ha
VITIGNO: Sagrantino
DENSITÀ: 4300 viti per ha
ALLEVAMENTO: con potatura a Cordone Speronato
ALTITUDINE: 380 metri sul livello del mare
BOTTIGLIE PRODOTTE: 500
EPOCA VENDEMMIA: fine settembre, dopo di che si lascia passire fino al raggiungimento del giusto grado zuccherino
VINIFICAZIONE: si separano manualmente i chicchi dai raspi, eliminando i chicchi deteriorati durante l’appassimento per portare alla spremitura solo i migliori; si fa fermentare per circa 20 giorni fino a fine fermentazione
AFFINAMENTO: 12 mesi in barriques di rovere da 2,25 ettolitri, 18 mesi in botti di acciaio; affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 15°-16°
DEGUSTAZIONE: colore rosso rubino intenso; all’olfatto esprime note di morbida mora e ciliegia
