Descrizione

L’olio extra vergine di oliva a marchio Girolomoni proviene da un piccolo stabilimento calabrese, a totale conduzione biologica, col quale la Cooperativa collabora da oltre 25 anni.

Al proprio interno l’azienda mette a punto un controllo in grado di monitorare tutte le fasi della lavorazione, dall’inizio alla fine.

Le olive utilizzate sono per la gran parte della varietà Grossa di Cassano.

Defogliamento e lavaggio avvengono con macchine di ultima generazione le quali, grazie ad appositi flussi di aria corrente, sono in grado di mantenere intatte le olive durante i vari passaggi. Le olive così pulite e senza residui vengono poi frantumate e immesse in apposite vasche d’acciaio. La pasta di olive così ottenuta viene di seguito estratta a freddo e separata in tre parti: acqua, sansa e l’ottimo olio extra vergine.