Descrizione

Da vigneti situati tra i comuni di Borgonato ed Erbusco, nel cuore della Franciacorta, questa Cuvée Blanc de Blancs Monogram è prodotta solo da uve a bacca bianca, in particolare per l’80% da Chardonnay e per il 20% da Pinot Bianco, raccolte dopo la seconda metà di agosto. La pressatura degli acini avviene in modo soffice, la fermentazione si svolge in vasche di acciaio e in barriques e la rifermentazione è in bottiglia, come esige il Metodo Classico, per dare vita ad una bollicina italiana che, ad occhi chiusi, viene spesso confusa con il più celebre Champagne. 24 mesi di affinamento completano il quadro, insieme a delicatezza ed eleganza che restano il marchio di fabbrica di Castel Faglia.

Colore giallo paglierino con riflessi verdolini, presenta perlage fine e piuttosto persistente, con spuma candida e abbondante. Al naso avvolge con note delicate di burro, biscotteria da tè, pesche e melone, con sottofondo di mandorla tostata.

Ottimo con crostacei e carni bianche, ben si sposa ad un tagliere di salumi e formaggi ed è semplicemente perfetto con dei ravioli al ragù di cernia.