Descrizione

Formaggio da tavola, ottenuto dalla lavorazione di latte vaccino pastorizzato e prodotto in una malga situata a 1000mt di altitudine. Stagionatura minima 17 mesi.

Il formaggio viene posto in vasche e affogato per 50 giorni nel vino Teroldego. Stagionalmente viene fatto riposare ancora per un periodo più lungo nella vinaccia, tale trattamento, definito in gergo “ubriacatura”, conferisce particolari caratteristiche al formaggio: la crosta assume un colore di vinaccia scura, la pasta ritrova una particolare consistenza e il sapore risulta aromatico saporito, piacevole ed invitante.

Ingredienti: Latte vaccino, fermenti lattici, sale, caglio, lisozima (conservante naturale dell’uovo).
Crosta non edibile.