Descrizione
A distanza di più di 3 anni dalla raccolta del suo frutto le Tenute agricole Santojanni ci presentano il Centorami, la loro DOC di Aglianico del Vulture.
Hanno atteso la piena maturazione delle uve raccolte durante la fine dell’ottobre 2019, fatte fermentare lentamente in compagnia delle bucce e invecchiare per 13 mesi in legno e ancora in acciaio con un affinamento di 6 mesi in bottiglia.
L’Aglianico del Vulture DOC Centorami 2019 conta una produzione limitata di sole 1.000 bottiglie.
ZONA VITICOLA
Forenza, Basilicata
Vigna posta a 721 metri s.l.m.
Forenza, Basilicata
Vigna posta a 721 metri s.l.m.
VITIGNO
Aglianico del Vulture: 100%
Aglianico del Vulture: 100%
TERRENO
Medio impasto.
Superficie totale: 1 ettaro
Medio impasto.
Superficie totale: 1 ettaro
POTATURA
Gujot, 5 gemme per tralcio
Gujot, 5 gemme per tralcio
EPOCA DI VENDEMMIA
Fine ottobre. Vendemmia rigorosamente manuale in cassettine forate
Fine ottobre. Vendemmia rigorosamente manuale in cassettine forate
RESA MEDIA PER ETTARO
Circa 30 q/ettaro
Circa 30 q/ettaro
VINIFICAZIONE
Classica vinificazione in rosso. Le uve vengono selezionate manualmente in vigna, i grappoli vengono pigiadiraspati dolcemente.
Il mosto con le bucce viene portato in fermentini termocondizionati, la fermentazione dura circa 18 giorni a temperatura costante, circa 28°.
Durante l’intera fase di fermentazione vengono eseguiti 3 rimontaggi giornalieri sino al raggiungimento del 5° Babo; successivamente si lavora con due delestages giornalieri. Al termine della fermentazione, dopo la pressatura, i vini previo controllo analitico vengono assemblati in vasche d’acciaio. Il vino riposerà per circa 13 mesi in tonneaux nuove di legno francese dove svolgerà la fermentazione malolattica.
Successivamente il vino fa un affinamento in acciaio per altri 4 mesi ed un ulteriore affinamento in bottiglia per altri 6 mesi.
Classica vinificazione in rosso. Le uve vengono selezionate manualmente in vigna, i grappoli vengono pigiadiraspati dolcemente.
Il mosto con le bucce viene portato in fermentini termocondizionati, la fermentazione dura circa 18 giorni a temperatura costante, circa 28°.
Durante l’intera fase di fermentazione vengono eseguiti 3 rimontaggi giornalieri sino al raggiungimento del 5° Babo; successivamente si lavora con due delestages giornalieri. Al termine della fermentazione, dopo la pressatura, i vini previo controllo analitico vengono assemblati in vasche d’acciaio. Il vino riposerà per circa 13 mesi in tonneaux nuove di legno francese dove svolgerà la fermentazione malolattica.
Successivamente il vino fa un affinamento in acciaio per altri 4 mesi ed un ulteriore affinamento in bottiglia per altri 6 mesi.
DATI ANALITICI
Gradazione alcolica: 14 % Vol
Acidità Totale: 7.10 g/l
pH: 3.30
Gradazione alcolica: 14 % Vol
Acidità Totale: 7.10 g/l
pH: 3.30
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Tagliata di podolica alla brace, cutturidd di pecora, cuore di cioccolato.
Tagliata di podolica alla brace, cutturidd di pecora, cuore di cioccolato.
NOTE GUSTATIVE
Rosso rubino intenso. Al naso risulta equilibrato con profumi intensi di frutta sotto spirito, pera e speziature dolci. Alla bocca è caldo, avvolgente. Si distingue per il tannino elegante supportato da una buona acidità.
Rosso rubino intenso. Al naso risulta equilibrato con profumi intensi di frutta sotto spirito, pera e speziature dolci. Alla bocca è caldo, avvolgente. Si distingue per il tannino elegante supportato da una buona acidità.
