Descrizione

Per la produzione viene utilizzato esclusivamente il latte aziendale, anche a costo di lasciare “a bocca asciutta” i clienti.

L’allevamento ubicato lungo la via Salaria, poco fuori dal GRA della Capitale, viene controllato mensilmente dalla Associazione Allevatori, che una volta al mese assiste alle mungiture e rileva il quantitativo di latte prodotto da ogni singolo animale.

La produzione di latte inizia a pochi giorni di distanza dal parto e tende ad aumentare fino al raggiungimento del cosiddetto ‘picco’ di produzione, per poi decrescere gradualmente, terminando con la messa in asciutta dell’animale che nel caso delle bufale, se tutto va bene, precede di 4-5 mesi il parto successivo. Tale andamento produttivo è rappresentato graficamente con una curva. Le curve di questo allevamento non sono continue ma si interrompono a causa delle produzioni delle differenti lattazioni.